Bir Diyetisyene Sorsak: “Salatayı istediğim kadar yiyebilir miyim?”

Ben beslenmede hiçbir besine “sınırsız” demeyi doğru bulmuyorum. Buna salata da dahil. Çünkü: Bir besinin  sağlıklı olması, sınırsız tüketilmesi gerektiği anlamına gelmemektedir.

Sebzeler. lif, vitamin, mineral ve biyoaktif bileşenler açısından beslenmemizin çok değerli bir parçası. Ama kocaman bir kase salatayı “nasıl olsa kalorisi az” diyerek mide tamamen dolana kadar tüketmek de benim önerdiğim bir yaklaşım değil.

Neden salatayı sınırsız tüketmemeliyiz? 

Mide hacme sahiptir. Yemek yediğinizde doğal olarak genişlemektedir. Çok yüksek hacimde besin tükettiğinizde mide duvarındaki gerilme artabiliyor. Bu da özellikle hassas kişilerde şişkinlik, gaz, erken dolgunluk ya da sindirim rahatsızlığı oluşturabiliyor. Mide hacmimizi genişletmemek için porsiyonu doğrultusunda tüketmek önemlidir.

Tükettiğimiz salataların  her zaman kalorisi düşük mü? 

Salata dediğimiz şey her zaman  marul ve domatesten ibaret olmuyor.  İçerisine eklediğiniz yağlar, soslar, peynirler, kuruyemişler veya diğer eşlikçilerle birlikte tabağın enerji içeriği oldukça değişebiliyor.

O yüzden benim yaklaşımım şu:

Salatayı sınırsız olarak  görmeyiniz.

Salatanın da bir porsiyonu olsun, ana öğününüzün yanında dengeli bir şekilde yer alsın.

Çünkü sağlıklı beslenmek “istediğim kadar yiyebilirim” demek değildir.

Her besinin bir miktarı var. Her tabağın bir dengesi var. Ve en önemlisi, herkesin ihtiyacı farklıdır.

Konu doğrultusunda her zaman olduğu gibi şimdi aşçı annemden porsiyonuna uygun olacak şekilde salata tarifi: 

Şef Çiğdem Öğütçü’den Vinegret Soslu Karabuğday Salatası

Malzemeler

• 1 su bardağı haşlanmış karabuğday
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
•  1 adet haşlanmış pancar
• 1 adet yeşil elma
•  3 adet tam ceviz içi
•  2 adet mürdüm eriği
• ⁠ve birkaç dal taze nane

Yapılışı

Karabuğdayı ve önceden ıslattığınız nohutu ayrı tencerelerde haşlayınız. Besin değeri kaybolmaması için  pişerken fazla suy eklemeyiniz. Suyunu çekecek şekilde haşlayınız. Soğumaya bırakınız.

Haşlanmış pancarı, yeşil elmayı ve mürdüm eriklerini küçük parçalar halinde doğrayınız. Cevizleri iri parçalar halinde kırınız, taze naneyi ince ince kıyınız. Tüm malzemeleri karabuğday ve nohutla birlikte bir kapta birleştiriniz.

Sosu için zeytinyağı, elma sirkesi ve tuzu karıştırınız. Bir diş sarımsağı bütün olarak ekleyip aromasını vermesi için bir süre bekletiniz. Sarımsağı çıkardıktan sonra sosu salatanın üzerine gezdirip karıştırınız.

Şefin Notları: 

Salatanızda sarımsağın baskın lezzetini hissetmek istemiyorsanız bu sosu deneyebilirsiniz. Zeytinyağı, elma sirkesi ve tuzu bir kapta karıştırınız. İçerisine bir diş sarımsağı bütün olarak ekleyip bir süre bekletiniz. Böylece sarımsak, aromasını sosa hafifçe verecektir. Sosu salatanıza eklemeden önce sarımsağı çıkarınız.

Afiyetle….

Tv programları, Gz Gez Dolaş serisi ve  beslenme üzerine paylaşımlarımız için bizi Instagram’da takip edebilirsiniz: @gezgedolas_sc